DOLCE ALLA CREMA DI WHISKY CON MERINGHE AL CAFFE'

INGREDIENTI

PER LA BASE DI PAN DI SPAGNA

4 UOVA INTERE

75 GR DI FECOLA

75 GR DI FARINA

AROMA IRISH CREAM DI 

AROMA VANILLA 1 BUSTINA

PER LA BAGNA DEL PAN DI SPAGNA: UN BICCHIERINO DI LIQUORE (IO NE HO UTILIZZATO UNO AL CAFFE', DILUITO CON MEZZO BICCHIERE  DI ACQUA)

PER LE MERINGHE:

3 ALBUMI

1 PIZZICO DI SALE

3 CUCCHIAINI DI CAFFE' 

50 ML DI ACQUA

150 GR DI ZUCCHERO

PER LA CREMA PASTICCERA AL WHISKY

3 CUCCHIAINI  DI CREMA DI WHISKY

2 TUORLI

100 GR DI ZUCCHERO

MEZZO LITRO CIRCA DI LATTE

2 CUCCHIAI DI FARINA 00

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO DELLE MERINGHE

CIRCA 30 GR DI BURRO

30 GR DI CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE

PREPARARE LA BASE DI PAN DI SPAGNA UNENDO IN UNA TERRINA, LE UOVA INTERE CON LO ZUCCHERO ; LAVORARE A LUNGO FINO AD OTTENERE UNA CREMA SPUMOSA

AGGIUNGERE L'AROMA IRISH CREAM E LE DUE FARINE SETACCIATE INSIEME

IL COMPOSTO DEVE ESSERE MOLTO CREMOSO, MA DENSO

IMBURRARE UNA TEGLIA DI ALMENO 20 CM DI DIAMETRO, COSPARGENDONE IL FONDO CON POCA FARINA. VERSARE IL COMPOSTO E INFORNARE A 170° GRADI PER CIRCA 30 MINUTI

FAR RAFFREDDARE 

PER LE MERINGHE:

VERSARE IN UN PENTOLINO 50 ML DI ACQUA CON 150 GR DI ZUCCHERO MESCOLANDO   FINO ALLA BOLLITURA. sI DEVE OTTENERE UN COMPOSTO MOLTO DENSO (LA TEMPERATURA INTORNO AI 120°) CON DELLE PICCOLE BOLLE CRISTALLINE

NEL FRATTEMPO MONTARE A NEVE GLI ALBUMI CON IL PIZZICO DI SALE, AGGIUNGENDO LO SCIROPPO DI ZUCCHERO OTTENUTO E CONTINUANDO A MESCOLARE, AGGIUNGERE ANCHE I CUCCHIAINI DI CAFFE). RIEMPIRE CON IL COMPOSTO UN SAC A POCHE E FORMARE SU UNA TEGLIA, TANTE MERINGHE DI MEDIA GRANDEZZA, (A SECONDA DEL DECORO CHE SI VUOLE OTTENERE SULLA TORTA)

PRERISCALDARE IL FORNO AD UNA TEMPERATURA BASSISSIMA, CIRCA 60° E INFORNARE LE MERIGHE: DEVONO "ASCIUGARE" PER CIRCA UN PAIO DI ORE)

PER LA CREMA PASTICCERA AL WHISKY

SBATTERE I TUORLI CON LO ZUCCHERO E LA FARINA, AGGIUNGENDO POCHISSIMO LATTE E IL LIQUORE. OTTENUTA UNA CREMA MORBIDA E SENZA GRUMI, AGGIUNGERE IL RESTANTE LATTE E PORRE SUL FUOCO BASSISSIMO, MESCOLANDO FINO A CHE NON RAGGIUNGE UNA CONSISTENZA MOLTO DENSA.

FAR RAFFREDDARE

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:

METTERE IN UN PIATTINO, A BAGNO MARIA, IL CIOCCOLATO SPEZZETTATO CON IL BURRO) AMALGAMARE BENE E TENERE A FUOCO BASSISSIMO, PER EVITARE CHE SI RAPPRENDA.

DISPORRE IL PAN DI SPAGNA SU UN PIATTO E BAGNARE ACCURATAMENTE CON LA FARCIA AL LIQUORE FACENDO PENETRARE BENE IL LIQUIDO, PER EVITARE CHE IL PAN DI SPAGNA, RISULTI POI "SECCO". SPALMARE CON UNA SPATOLA LA CREMA PASTICCERA IN MODO ACCURATO. DISPORRE PER DECORARE LE MERINGHE SULLA SUPERFICIE

CON UNA SIRINGA PER DOLCI GUARNIRE IL TOP DELLE MERINGHE CON IL CIOCCOLATO CALDO