Un po' di dolcezza

Ricetta Torta Mimosa

Per la base:

125 gr farina di grano tenero

120 gr zucchero

3 uova

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

mezza bustina scarsa di lievito in polvere

Per la crema chantilly:

2 tuorli di uovo

50 gr di zucchero

40 gr di farina

250 ml di latte

scorza intera di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla)

200 ml di panna montata

per la bagna della base

150 ml di acqua

150 gr di zucchero

150 ml di liquore (Grand Marnier, Cointreau, Limoncello, Strega, o altro a piacere)

Preparazione

Montate a crema le uova con lo zucchero, unendo il pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e poco a poco, la farina setacciata; per ultimo unire il lievito

Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata (io aggiungo sempre un po' di farina) e cuocere in forno a 180° (per forno a gas; cho utilizza quello elettrico regoli di conseguenza) per circa 35 minuti, (deve risultare dorata, ma non troppo). Mettere a raffreddare.

Per la crema chantilly:

Montare i tuorli con lo zucchero, unire lentamente la farina e continuando a mescolare, aggiungere il latte e la scorza di limone. Porre sul fuoco, molto basso e iniziare a girare fino a far amalgamare il composto e a farlo addensare. Attenzione, non deve bollire, altrimenti "impazzisce"...Deve risultare molto denso, tanto da restare attaccato al cucchiaio. 

Fare raffreddare la crema e appena tiepida, incorporare la panna, mescolando dal basso verso l'alto.

Per la bagna:

Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e mescolare fino alla bollitura: togliere dal fuoco e unire il liquore scelto. Lasciare raffreddare

Prendere il pan di spagna, e dividerlo in due dischi: dal disco scelto per la copertura, ricavate dei piccoli dadini di mollica, che metterete da parte e vi serviranno per la decorazione finale.Attenzione a lasciare integro "il cappello"

cospargete i due dischi con la bagna preparata, lasciandone un pochina da parte.

Spalmare sul disco inferiore una quantita' di crema sufficiente a rivestirlo completamente (circa mezzo cm di spessore)Aiutandovi con una spatola, livellate la superficie..

Io a questa crema, aggiungo dei pezzetti di cioccolato fondente.....

Ricoprire con l'altro disco di pan di spagna e ripetere la stessa procedura. Utillizzate i dadini di mollica messi da parte, bagnateli con la bagna  lasciata a parte. Spolverizzare con zucchero a velo.

Nota: la torta  ha un aspetto molto elegante...potete rifinire il piatto, con la mimosa come ho fatto io, oppure se non e' stagione, piccoli petali gialli .....




TORTA DI NOCCIOLE AL PROFUMO DI CANNELLA CON GLASSA AL CIOCCOLATO E VANIGLIA

RICETTA:


Ingredienti:
150 gr di nocciole
3 uova intere
100 gr di farina
100 gr di zucchero
50 gr di latte
50 gr di burro
scorza di limone grattuggiata
mezza tavoletta di cioccolato fondente a pezzettini (circa 50 gr)
cannella, noce moscata
lievito mezza bustina (circa 8 gr)




Tritare le nocciole dopo averle leggermente tostate. 
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida ; aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, il latte, le spezie, il limone grattuggiato e la farina setacciata con il lievito.
Per ultimo unire le nocciole ed il cioccolato tritato. Amalgamare bene il  composto.
Riscaldare il forno e portarlo a 180°. Far cuocere il dolce per circa 30/40 min. Fare raffreddare fuori dal forno.


A parte preparare le due glasse:
2 tuorli 
20 gr di cacao amaro
5 cucchiai di zucchero
un baccello di vaniglia
scorza di limone
3 cucchiai di farina
500 ml di latte


In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungendo i cucchiai di farina e un po' del latte, per amalgamare dino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
Aggiungere il resto del latte. Versare in un pentolino e ponete sul fuoco molto basso, aggiungendo il baccello di vaniglia e la scorza di limone.
Mescolare fino a che la crema si addensera' (attenzione NON deve bollire). Spegnete il fuoco e dividete 
il composto in due parti, eliminando la vaniglia e la scorza di limone.
In una delle due meta', aggiungere il cacao amaro e mescolare fino ad amalgamare perfettamente.
(potete utilizzare piu' cacao per un risultato piu' scuro)


A questo punto con l'aiuto di una spatola spalmate la crema al cacao sulla superficie del dolce.
Riempire una siringa grossa per dolci, con la crema alla vaniglia e create degli effetti decorativi sulla superficie.


Bon appetit!








CUP CAKES  CON CREMA E CIOCCOLATO

RICETTA:


130 gr farina
130 gr zucchero
125 gr burro
2 uova
50 ml latte
2 cucchiaini di lievito vanigliato


In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida; unire il burro ammorbidito il latte e il lievito.
Lasciare riposare l'impasto per una mezz'ora. Mettere il composto in una sac a poche e versare in stampini precedentemente imburrati. Lasciare un paio di cm dal bordo


Forno a 180/190 per un quarto d'ora . 
Fino a che diventano dorati e assunto l'aspetto di piccole torte.


Togliere dal forno e far raffreddare.


Preparare a parte una crema pasticcera (vedi ricetta torta alle nocciole) e una crema al cioccolato.


Decorare a piacere, con pinoli, canditi, scagliette di cioccolato...








CAKE AL CIOCCOLATO CON GLASSA REALE

RICETTA:


INGREDIENTI PER IL CAKE


gr 300 farina
gr 125 burro
gr 200 zucchero
n 3 uova 
gr 60 cacao amaro in polvere
ml 250 latte
1 bustina lievito vanigliato
un pizzico di cannella
un pizzico di sale




per la glassa reale:


1 albume
gr 150 zucchero a velo
gocce di limone
coloranti in gel per i decori










CAKE :


IN UNA CIOTOLA VERSARE I TUORLI, TENENDO DA PARTE GLI ALBUMI
CON  LO ZUCCHERO E OTTENERE UNA CREMA MORBIDA.
AGGIUNGERE A POCO A POCO IL LATTE TIEPIDO, E IL BURRO AMMORBIDITO,
SETACCIARE LA FARINA CON IL CACAO E LA BUSTINA DI LIEVITO.
VERSARE SULLA CREMA, AMALGAMANDO FINO AD OTTENERE UNA CREMA LISCIA E SENZA GRUMI.


AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE AGLI ALBUMI CHE ANDRANNO MONTATI A NEVE FERMISSIMA. VERSARE SUL COMPOSTO AL CIOCCOLATO E AMALGAMARE DAL BASSO VERSO LALTO PER FAR INCAMERARE ARIA.


IMBURRARE UNA TEGLIA E VERSARVI IL COMPOSTO. 
FORNO A 170 GRADI


CIRCA 20/25 MIN DI COTTURA.


RAFFREDDARE IL CAKE TENENDOLO DA PARTE.




PER LA GLASSA REALE


SBATTERE L'ALBUME CON META' DELLO ZUCCHERO FINO A CHE LO AVRA ASSORBITO COMPLETAMENTE; AGGIUNGERE QUALCHE GOCCIA DI LIMONE (SERVIRA PER SMORZARE IL DOLCE E CREARE UN EFFETTO LUCIDO DELLA GLASSA)
AGGIUNGERE IL RESTO DELLO ZUCCHERO E SBATTERE FINO AD OTTENERE UNA PASTELLA FLUIDA, MA NON LIQUIDA.


CON UNA SPATOLA SPALMARE LA GLASSA(LASCIANDONE UN PO' DA PARTE PER LE DECORAZIONI) SULL'INTERA SUPERFICIE DEL CAKE, AVENDO CURA DI COPRIRE BENE OGNI PARTE.


UTILIZZARE UN PAIO DI CUCCHIAINI DI GLASSA E AGGIUNGERE IL COLORE SCELTO PER IL DECORO; 


lAVORARE  CONSIDERANDO I TEMPI DI ATTESA PER FAR "SECCARE" I COLORI..


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Dolce alla vaniglia 

INGREDIENTI


200 GR FARINA 00
100 GR FARINA MANITOBA
3 UOVA INTERE
MEZZO BICCHIERE OLIO DI SEMI DI MAIS
MEZZO BICCHIERE DI LATTE TIEPIDO
150 GR DI ZUCCHERO
2 BUSTINE VANILLINA
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
1 BUSTINA DI LIEVITO
CACAO IN POLVERE
ZUCCHERO A VELO




SETACCIARE LE FARINE CON IL LIEVITO


IN UNA CIOTOLA SBATTERE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA CREMA CONSISTENTE; UNIRE A POCO A POCO L'OLIO E CONTINUANDO A SBATTERE IL LATTE. aGGIUNGERE LA VANILLINA, LA SCORZA GRATTUGIATA DEL LIMONE E LE FARINE . 
OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO E DENSO


IMBURRARE UNA TEGLIA DAI BORDI ALTI E AGGIUNGERE SUL FONDO POCA FARINA
VERSARE IL COMPOSTO E METTERE NEL FORNO A 170 GRADI PER CIRCA MEZZ'ORA
O FINTANTO CHE LA SUPERFICIE RISULTI DORATA


FAR RAFFREDDARE IL DOLCE SPOLVERIZZANDO LA SUPERFICIE CON DEL CACAO AMARO E DELLO ZUCCHERO A VELO


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BISCOTTINI DA THE

INGREDIENTI PER LA FROLLA


2 UOVA 
350 GR DI FARINA
50 GR DI FECOLA
100 GR DI BURRO AMMORBIDITO
UN PIZZICO DI SALE
MEZZO CUCCHIAINO DI LIEVITO
150 GR DI ZUCCHERO




PER LE GLASSE E LE FARCITURE: CIOCCOLATO FONDENTE E MARMELLATA




IMPASTARE VELOCEMENTE TUTTI GLI INGREDIENTI OTTENENDO UNA PASTA MORBIDA E SENZA GRUMI : FORMARE UNA PALLA E FAR RIPOSARE ALMENO UNA MEZZ'ORA


STENDERE SU UN PIANO DI LAVORO RICAVANDO UNA SFOGLIA DI CIRCA MEZZO CM DI ALTEZZA
PER I BISCOTTI "OCCHIO DI BUE" RITAGLIARE CON UNA TAZZINA DEI DISCHI 
QUELLI DA USARE COME COPERTURA, ANDRANNO TAGLIATI CON UNA TAZZINA PIU PICCOLA
PER GLI ALTRI SI POSSONO USARE VARIE FORMINE


IMBURRARE UNA TEGLIA DEPONENDO SULLA SUPERFICIE I BISCOTTI ; FAR CUOCERE A 180 GRADI PER UNA DECINA DI MINUTI


FAR RAFFREDDARE E DECORARE CON LA MARMELLATA LE BASI, PONENDO POI SOPRA IL DISCO CON IL BUCO IN CENTRO


PER QUELLI AL CIOCCOLATO: FAR FONDERE 50 GR DI CIOCCOLATO CON UN POCHINO DI ACQUA. SI OTTERRA UNA CREMA DENSA  iMMERGERE I BISCOTTI SECONDO I PROPRI GUSTI


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BISCOTTINI NATALIZI AL PAN DI ZENZERO, DECORATI CON GHIACCIA REALE 

INGREDIENTI:


400 GR FARINA 00
100 GR BURRO AMMORBIDITO
50 GR ZUCCHERO
50 GR MIELE
2 UOVA
MEZZO CUCCHIAINO LIEVITO 
1 CUCCHIAIO DI ZENZERO MACINATO 
NOCE MOSCATA
CANNELLA
PIZZICO DI SALE


DECORAZIONE CON GHIACCIA REALE


SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO E LE SPEZIE


IN UNA CIOTOLA SBATTERE LE UOVA CON LO ZUCCHERO E IL MIELE OTTENENDO UN COMPOSTO MORBIDO E SENZA GRUMI
UNIRE LA FARINA E LAVORARE IL COMPOSTO FINO A CHE SARA' LISCIO E SENZA GRUMI. COMPORRE IN UN PANETTO E LASCIARE RIPOSARE UN ORA.


STENDERE CON UN MATTERELLO SU UN PIANO INFARINATO FINO AD OTTENERE UNO SPESSORE CIRCA MEZZO CM


USARE LE FORMINE PER RICAVARE LE FORME PREFERITE (UTILIZZATE UNO STUZZICADENTI PER RICAVARE UN BUCHINO SUL BISCOTTO, NEL CASO VOGLIATE UTILIZZARLI ANCHE COME DECORAZIONI, COME HO FATTO IO)


METTERE I BISCOTTI SU UNA TEGLIA IMBURRATA E CUOCERE IN FORNO  A 170° PER 10 MINUTI ..DEVONO RIMANERE PIUTTOSTO CHIARI IN SUPERFICIE


FAR RAFFREDDARE E DECORATELI CON GHIACCIA REALE E COLORI




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TORTA RICRESCIUTA DI PASQUA

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Mettere il composto in una grossa ciotola, coprire con un canovaccio umido e mettere a lievitare in un posto caldo, per almeno 5 ore. Deve triplicare il volume.


Trascorso questo tempo, trasferire in un recipiente dai bordi molto alti e mettere in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti, o almeno finche la superficie risulti piuttosto scura (vedi foto)